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"Bien faire et le faire savoir !"

"Le vin est un professeur de goût et en nous formant a la pratique de l’attention intérieure, il est le libérateur de l’esprit et l’illuminateur de l’intelligence" (Paul Claudel)

"Le vin qui, à la fois sacrement et divertissement des hommes d’âges, leur à été donné par un dieu comme remède à l’austérité de la vieillesse." (Platon)

"Le vin fait moins de victimes que la pharmacopée et ne peut pas être assimilé à un simple breuvage. Il n’y a qu’a le déguster pour s’en convaincre : au-delà de l’élément liquide qui descend dans le gosier, on en absorbe en plus l’esprit."

"Les bons vins se situent à l'exacte intersection entre le don de la nature et le savoir faire de l'homme. Tout est question d'équilibre intelligent." (Bettane)

"Un vin bien choisi donne un meilleur goût aux choses." (Jancis Robinson)

"...buvez-en peu, mais qu'il soit bon."